Bacon Kaldrøkt med Hickory

Publisert den 17. oktober 2018 av oss i Holmsmoker!

Standard Blog Post Image

Råvare: Ta et stykke ribbe eller flesk. Er det ribbe, skjærer du vekk beina. Derfor er det en fordel om du får tak i ribbe som er litt tykk. Frossen ribbe får du billig rundt juletider.

Saltblandingen – Nitrittsalt: Til Kaldrøkt Bacon bruker jeg Nitrittsalt. Lager en dunk hvor 5-10 % er sukker.
Med 20% sukker må du være forsiktig om du steker det. Det blir fort brunt/svart. Liker du Baconet godt stekt, bruk da heller mindre sukker i blandingen.
Prøv deg fram og finn “din” blanding.

Salting

  • Strø et godt lag i bunnen av et passende kar.
  • Legg i flesket med svorsiden ned.
  • Strø godt med saltblandingen over og dytt godt inntil på sidene.
  • Har du flere, leggere du bare det neste oppå, og gjør på samme måte.

Er flesket ca 3cm tykt bør det ligge til salting i ca 18-22 timer. Er det 5cm tykt bør det ha 22-24 timer. Skyll godt av saltet når du har tatt det opp og heng det til tørk på en luftig plass.

Kaldrøyke

  • Før du begynner å røyke, bør flesket tørke et døgn eller to.

Kjøtt tar mye lettere til seg røyk når det har fått en tynn tørr hinne utenpå.

Røyk flesket i 10-12 timer, avhengig av hvor sterk røyksmak du liker. Jeg røyker med OR i 6 timer, KIRSEBÆR i 2 timer og HICKORY i 3 timer.